河豚,其实不算是一种正确的写法,其真正的写法,应该是河鲀。
这种鱼的鱼肉,极为鲜美,但是却有一个致命的缺点,即是在某些类型的河鲀内脏和血液中,含有“河鲀毒素”。
以日本为例,日本的沿海,大概有38种河鲀,其中被允许使用的,只有22种,并且,不同种类的河鲀,其有毒的部位是不一样的。
在日本这样一种善吃鱼肉的国家,对河豚的把控却极为严格,必须通过三个考试,拿到相关执照,才有资格处理河鲀。
郑轲并不是专门学习制备河鲀的厨师,所以,面对种类众多的河鲀,也会有些害怕。万一操作失误,真的会死人。
因此,在想到新的菜系之后,郑轲果断放弃了河鲀刺身。
他对自己的厨艺很自信,但也架不住失误,而且,万一没处理好,他真的扛不起来这个责任。
至于烹制其他鱼肉的刺身,在郑轲看来,还不如去制备西餐或者华夏菜。
奥伦斯对郑轲的决定,保持尊重。
像郑轲这种水平的厨师,对食材的选择相当敏感,否则,也不可能一直处在同龄人的巅峰。
高手对决,对菜品的判断极为重要。郑轲在the-blue上与拜耳交手,在排位赛上与傅修筠对决,也让他对料理的判断,有了极大的提升。
但即便这样,奥伦斯还是善意地提醒了郑轲一句,一定要留有后手。
郑轲稍微沉思,也点了点头。
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