郑轲跟着工作人员进入更衣室,换上厨师服后,便提着住刀具箱,进入了一件操作时。
昨天,他在网站上申请的各种厨具以及食材,一一送到实操室。
郑轲检查无误后,便开始了自己的烹制。
首先是本道料理的主角,鹅卵石。在对鹅卵石进行浸炸之前,必须要将表面的赃物完全洗净,这也是这道菜品的关键点。
如果让三名评委察觉到鹅卵石上有什么污渍,肯定会对整道菜品,产生厌恶。因此,郑轲几乎是对着每一块卵石,进行清洗。
把鹅卵石洗净后,郑轲把它们一一擦干,放到一侧的操作台上静放,随后,又拿起了鹅胗。
起初,郑轲对桑拿菜品的理解,也只限于阙正卿的卵石菜品,但是,在网上查了一番后,也知道了桑拿料理的规律。
桑拿菜品其实对食材,有一定要求,有骨有刺的食材不能使用,而且肉质也必须细腻。这样一来,就把食材的选择范围限制了。
选来选去,动物的内脏、虾、海鲜以及牛排这样的食材,最为合适。但如果选用牛肉,就与阙正卿的菜品比较合适,因此,郑轲只能从内脏和海鲜中选取。
在经过一系列挑选之后,郑轲选择了鹅胗。
这种食材,口感极佳,而且比较容易入味,与桑拿料理相搭配,也有不错的效果。
将鹅胗洗掉表层的污渍之后,郑轲用厨房纸擦干鹅胗表面的水渍,快速将鹅胗治净,再在鹅胗上切下剞花刀。
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