其实中国人早先是吃牛肉的，但到春秋战国时期，牛成了战略物资，用来耕地，不许杀来吃。其实使牛成为“不一般”的代名词是在汉武帝末年，搜粟都尉（官名，相当于今天的农业部部长助理）赵过大力推广牛耕以后，直到20世纪，依然存在这种情况，毛主席在《湖南农民运动考察报告》也规定不许屠宰耕牛。秦朝时，杀牛是罪，少说也要判一年半，牛老了必须交给官府，官府说能杀才可以杀。按照明朝的法律，屠宰耕牛是犯罪行为。把别人的牛杀了，用特制的木棍打屁股七十下，再处以徒刑一年半；就是把自己的牛宰了，也要打屁股一百下，牛伤病而死，自己给剥开吃了，也要打屁股四十下，了解明朝历史的人都发现明朝人比较爱惩罚屁股。所以规矩人是不能吃牛肉的，甚至在文学作品中都不能渲染吃牛肉，你看，牛比较牛吧。

但是，钱塘人施耐庵，牛人也，他写了本同样牛的书《水浒传》，说的108个牛人，却各个爱吃牛肉。

这是牛肉这种食品的第一钢性特征——有反骨的人吃牛肉！

那么问了，那时的牛肉好吃吗？味道不知道，因为口味这东西和审美趋向一样，因人而异也因时代环境而异，不好统一标准。但可以肯定的是中国古代的牛肉口感绝对差的很！

专供人食用的菜牛是从国外引进的，中国土产的一般是黄牛或水牛，都是劳动工具，而且非老死是不允许屠宰的，所以那时的牛肉估计坚韧程度超乎现代人想象。

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