“羊肚菌?”
站在台下的阙正卿摸着下巴,看着评委席上的郑轲,不懂他为什么会选择这种食材。
羊肚菌是一种非常珍贵的菌类,只是样子比较奇怪,它的表面长满了凹凸不平的褶皱,就像是羊的羊肚。
它之所以珍稀,并不是因为它的外观,而是因为羊肚菌具有很高的营养价值,含有人类所必须的七种氨基酸,以及多种维生素,并且,羊肚菌的生长环境也比较独特——通常大山发生山火之后,会有这种菌类的出现。
萧寒微微点头,手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。
“食材选得很好,羊肚菌和蘑菇的粉末,与浓汤融合之后,所产生的香味,确实相当搭配……因为这道汤品没有肉类的存在,味道会有些单薄,而选用羊肚菌和蘑菇,让整道菜品的味道,也变得厚重起来。”
裴宸眼睛迷离,脸颊红润,他的精力被面前的菜品所吸引。
如果只试吃这道菜品,而不告知出自哪名厨师之手,他一定会认为烹制这道菜品的人,是一名经验丰富的名厨。
手法之熟练,火候控制之准确,将这道菜品的味道,完美的展现了出来。
高汤经过精心的烹制,味道鲜香入味,与阙正卿的清汤相比,也有自己的特色,让他一时间,难以分别高低。
但是,这道汤品中的自己独特的特点,又是上一道菜品所不具备的——口感。
鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材,长时间熬煮,使得汤汁本身的汁液变得非常浓郁,而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍,将洋葱、蘑菇、红葱头等食材残渣滤去,同时,一些粘.稠的部分,也残留在滤网上,过滤出的汤汁,则会有些偏清淡。
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