等三名评委对傅修筠的菜品做完点评,近藤淳便低着头,把三位老师讲过的内容,在心里整理了一遍。
如果只看食谱,整道菜品并不复杂,比较难处理的地方,主要有三个。
其一,牛肉要经过长时间的熬煮。评委老师尽管没有说明时间,估计一两个小时,还是需要的。
这一步正是整道菜品的关键点,同时也是牛肉酥烂口感的根源。
其二,即是菜品对料理的入味。
评委老师随口一说,就有酱油、食盐、八角、姜片四种调味料,实际上使用的材料可能会更多。而傅修筠在烹制这道菜品的时候,把八角、姜片或者其他的香料全部捡了出去,因此,整道菜品看起来非常整洁,但想要复刻下来,很有难度。
其三,很多华夏菜,都会用到芡汁,而这道菜品中,也使用了这种酱汁。
芡汁的一部分作用,是让味道锁定在菜品上,保证食材的味道,同时保证影响不流失。
只是芡汁的调配方法,评委也没做提及。
不过,这些并难不住近藤淳,大不了返回远月,自己一点点地琢磨——郑轲的很多菜品,都没有提供食谱,她都是根据菜品的框架,自己查找资料,摸索出来的。
三名评委在点评之后,陷入了讨论,确定傅修筠的最终分数。
整个大厅悄无声息,每个人都目不转睛地盯着大屏幕,等待傅修筠的分数。
尽管他们都知道,傅修筠不可能只得九十分,即便这样,他们依然抱着某种期待。
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