“这位同学……额,郑轲,他将蛋清和蛋黄分开处理,配上鸡汤和精盐,肠衣所富有的弹性和劲道的口感,与松软的蛋清和蛋黄相结合,迥然相反的味道带给人奇妙的感觉。”
足立直旭深吸一口气,把自己最为直观的感受说了出来。
“猪肠衣的特点就是柔软,有弹性。尤其在受热之后,内部的水分散发出去。失去水份的肠衣就会变硬,而且弹性也会更明显。这时,肠衣内的蛋清和蛋黄大概只有6成熟左右,但是它们也都基本固定成型,再从中切开,放入冷水锅中煮制,肠衣收缩,蛋黄和蛋清也会从肠衣内膨胀出来,就像是一朵朵的蘑菇。”
郑轲趁机将整道料理的做法解释了一遍。
“浓郁的蘑菇、清香的银耳,再与清脆的菜心清炒,搭配上鸡高汤、精盐、葱末……浓郁可口,鲜香怡人。吃到口中,油厚不腻,口味浓厚,鸡蛋、香菇、银耳的火候恰到好处,各种的调味品虽然在料理中比较突出,但也没有影响到食材本身的味道。”小柳葵拿起纸巾擦拭嘴唇,脸上的红晕也稍微消失了一些。
“牙齿咬破肠衣的爽快感,以及柔软的鸡蛋和富有弹性的蘑菇,多层次的口感,让这道菜品变得有些不同。”范潘田裕也发出了惊叹声。
白石龙一摸了摸下巴,心里也稍微好受了一些,如果能拿到90分——对,不能比薙切绘里奈的得分再少了——郑轲也应该能接受吧?
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