第三天的中午,所有的38名厨师整装待发,站在操作台的两侧。每个人的对面就是自己的对手。
“时限为2个小时,规则在之前说过,今天不再赘述,现代开始进行烹饪!”随着鸟居葵一声令下,所有的考生立刻开始了自己的料理。
凯瑟琳和一色慧两个人的主题是三文鱼,但是两个人做的料理却迥然不同。
凯瑟琳做的料理是香煎三文鱼,但是用的调料却格外的丰富,彩椒、洋葱、柠檬、鱼露……看起来要比一般的香煎三文鱼要复杂许多。
不过,凯瑟琳也清楚,这道料理的难点并不在配菜身上,而是在三文鱼的煎烤上。
对于三文鱼,常用的方法是生煎,这是一种常用手法,是利用抹刀压住食材,让食物均匀上色的一种技巧。有时候,为了让鱼肉皮下的油脂深入到肉内,所以有人会将三文鱼的鱼皮留下。
不过,也有人觉得这些油脂会产生腥臭味,而把鱼皮下的油脂去掉。
方法各不相同,不同的厨师,也选用了不同的料理方法。
凯瑟琳选择带着鱼皮进行生煎,为了消除腥臭味,凯瑟琳在锅中添加了等量的黄油和色拉油,这样腥臭味就能消散很多。
一色慧的料理则是烤三文鱼。将三文鱼用白葡萄酒、盐、胡椒粉等调料浸泡之后,放入锅中进行生煎,然后将准备好的面糊涂抹在三文鱼上,放入烤箱中焗色,同时制备彩椒酱汁。
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