做菜有没有诀窍？

我认为没有。

厨师做菜要经历几个过程。第一是知道什么是菜；第二知道什么是做菜；第三知道为什么要做菜；第四知道做什么菜；第五知道如何去做菜。

我们看事物会有三个阶段，第一阶段是看山是山，第二阶段是看山不是山，第三阶段是看山还是山。

厨子做菜也是如此，会经历看菜是菜，然后是看菜不是菜，最后是看菜还是菜。

最开始学厨师的时候看到师傅们做菜感觉非常厉害，人家做的那就是菜，拼了命的去学人家做的菜，觉得把人家做的菜学会了自己就是厨师了，可以出去炒菜了，也能挣人家的那些钱了。等把人家的菜学会之后，自己出去炒菜，突然发现只会做这些菜，但为什么做这些菜不知道，这些菜为什么要这么做也不知道，只是觉着人家这么做咱们这么做就对了，这样做没错，这就是菜。可是做出来之后发现自己做的都是别人的菜，感觉做的又不是菜，一点灵魂都没有。做到最后才发现原来什么都是万变不离其宗，所有的菜都是入口吃的，只有吃出原汁原味才是菜，做出本质才是菜。

和看山是山，看山不是山，看山又是山一个道理。

反过来讲，道理大同，做菜和做人是一样一样的，人做得好，菜就做得好，人做得不好，菜做的也是一般。

说人活在世上就是一场修行，是一场体道、悟道、修道的过程，那么厨师这一行也可以入道的。武行入武道，茶艺入茶道，那么厨师入的就是厨道。

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