从小南屯回来的第二天，王厨找我商量菜品的事，我说我出十道新菜，家常一些的，到时候看看怎么样。他说可以，他也准备出几道家常一点的海鲜菜，尤其是功夫鱼准备试做一下。

出菜对我来说并不是什么难事，只是想要出一些能够吃住客人的菜比较难，因为这不能糊弄，糊弄出来的菜也卖不动，吃不住客人。

威世丽酒店离三台子近，客人口味介乎于三台子和市内之间，把家常菜和农家菜口味结合一下，不要太土得掉渣儿，土菜细作，客人应该能够接受。

菜这玩意儿万变不离其宗，只要把老菜掌握好，基本口味和烹饪技法做得扎实，新菜就是在老菜的基础上把原材料打乱重新组合，制作出更能让客人接受，符合客人口味要求的菜品。

老菜是根，新菜是创新。

只要灵活一些，对客人口味要求掌握住，因地制宜，就可以研发出热卖菜品。功夫下到位，所研发的菜品就会有生命力，而不是昙花一现。

初步定下来的菜品是：“焦熘豆腐”“回勺香肚”“老妈茄子”“手抓猪寸骨”“铁锅豆角炖排骨”“蹄筋烧黄玉参”“干锅肥肠”“西红柿牛肉煲豆腐”“老家锅底肉”“宫保里脊花”这些菜全部采用家常做法，在餐具选择上也摈弃高档餐具，选用老式餐具，不追求高大上，只求返璞归真。

要说高档点的就是“蹄筋烧黄玉参”高档一些，售价在一百一十八元，其余的都是普通售价，老百姓都消费得起。

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