海鲜不是经常都有的,越是珍稀的海鲜,就越难获得。
所以一些偶然获得的上品海鲜,很多人都不会选择直接吃掉,而是做成干品,这样能够把海鲜长久的储存下来。
另外做成干品之后,海鲜会有种更加馥郁的香气,使得味道更加出众,口感也变得别有滋味。
就拿鲍鱼来说,鲜鲍鱼的口感略微爽滑,味道鲜嫩,但做成干品之后,口感就会变得绵软黏糯,有种吃咸鸭蛋蛋黄的感觉。
而香味更是成倍的提升,吃一口就让人唇齿留香,回味无穷。
这种味道和口感,是鲜鲍鱼无可比拟的,也是许多美食饕客所孜孜追求的。
不过干海鲜想要有这种口感和味道,需要经过繁琐的发制才行,稍有差池,食材的口感和味道就会大打折扣,甚至完全不能食用。
所以,想要尝到最美味最纯正的干品海鲜,发制特别重要,甚至是整个烹饪过程中的重中之重。
今天要发制的干品海鲜有三种,干鱼翅、干鲍鱼、干海参。
三种食材的品质都很高,堪称极品。
特别是季文轩带过来的两头鲍,简直可以说是有价无市的存在。
在鲍鱼中,对鲍鱼的品级分类一般都是按照头数来说,比如两头鲍,四头鲍等等。
鲍鱼几头的说法是源自重量,也就是一市斤能称几个的意思。
一斤两个的鲍鱼称之为双头鲍鱼,一斤三个的称为三头鲍,一斤四个的鲍鱼称之为四头鲍鱼,以此类推,直至个头最小的三十二头鲍。
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