鲁菜的上品菜肴有很多，有不少都会用到珍品食材。这些食材不管怎么排名，鱼翅都能跻身前三。

鱼翅，就是鲨鱼类动物的鱼鳍，经过一些列手法干制之后而做成的珍品。

从古至今，所有年代的八珍评选，都少不了鱼翅的身影。

在我国，吃鱼翅不仅仅是富贵的象征，同时也是社会地位的体现。因为能吃得起鱼翅的人，真是少之又少。

特别是那些上品鱼翅，每一盅的价格都上千甚至几千块钱，没有一定身价的人，根本享受不起。

论盅卖，也是鱼翅的一大特色。

鱼翅因为富含胶质和蛋白质，加上接近粉丝的口感，最适合用来做汤。

一些影视剧中为了体现豪爽，吃饭之前往往回来上一句：先来一盅鱼翅漱漱口。

不过这话纯粹就是装逼的，因为鱼翅那么贵，没人真的用这玩意儿漱口，而且鱼翅富含胶质，做出来的汤有一定的黏性，用来漱口的话只会适得其反。

近些年，由于环保等观念的推广，加上渔人割取鱼翅的操作过于血腥和残忍，使得鱼翅这种食材被越来越多的人嫌弃。

其实从营养的角度上来讲，鱼翅的营养成分甚至还不如蛋清。

而口感上来说，这玩意儿跟粉丝的口感很相似，要是不具体说明的话，没人知道真正入口的到底是鱼翅还是淀粉做的粉丝。

说白了，这玩意儿就是吃个名气而已。

所以，现在一些主打鱼翅的高端饭店生意开始下滑，甚至有些店面出现经营危机。

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