徐拙一边往锅里放鱼片，一边慢悠悠的给孟立威解释着这其中的区别。

网上很火的那种脆皮炸鸡，之所以会蘸两次粉，主要是为了增加外皮的厚度，这样吃起来才让人更有满足感。

而鱼片这么薄，假如蘸两次粉的话，就显得太厚了。

而且炸出来之后，厚厚的也会影响鱼肉鲜嫩的口感。

所以，炸鱼片只需要蘸一次面粉就行。

至于孟立威说的面粉里加淀粉的事儿，就得说一下挂糊的区别了。

按照口感的区别，挂糊分为脆皮糊和酥皮糊。

二者的区别，其实就是淀粉和面粉的差别。

淀粉糊脆，面粉糊酥。

所以很多炸品把淀粉和面粉掺着用，就是为了让外皮又酥又脆。

比如网红美食脆皮炸鸡，就是酥脆糊应用的典型例子。

炸好的鸡肉外皮酥脆，脆皮里面的肉质却又细嫩多汁，这种强烈的口感对比，让人怎么都吃不腻，越吃越想吃。

不过干炸鱼片却不能这样。

首先鱼肉比鸡肉更加细嫩，吃的时候根本不用嚼，用舌头一抿就会化开。

这种情况下，再用酥脆糊的话，吃起来只会感受到外皮的酥脆，根本感受不出鱼肉的细嫩。

而酥糊就不一样了，沾了纯面粉的鱼片炸出来，虽然看上去很酥脆糊差不多，但是吃进嘴里却有很大不同。

鱼片放进嘴里根本不用咬，只用舌头一压，表面那层酥糊就会立马散开，让里面鲜嫩的鱼肉显露出来。

一个酥得入口即化，一个嫩得一抿就散。

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