面叶是中原地区的人,对薄面片的统称。
把和好的面团用擀面杖擀成薄片,再用刀切成三角形、正方形、或者菱形,等水开后下入锅中,面片在沸腾的水中上下飞舞,确实像是树叶一样。
在中原地区,面叶有两种吃法。
除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外,另一种就是酸汤面叶。
酸汤面叶醒酒开胃,促进消化,很受欢迎。
特别是酒席过后,来上一碗酸爽可口的酸汤面叶,热乎乎的喝到肚子里,能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。
一般中原风味的饭店,都能见到酸汤面叶的身影。
徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手,做个甜面叶简直手到擒来。
四点多时候,他开始和面。
他原本只打算做一点,但是想想店里最近的伙食要么是羊肉,要么是黄焖鸡,都是容易上火的食物。
所以决定做一大锅甜面叶,大家一块儿吃。
趁着现在真正的寒流还没到来,趁机让大家把胃保养一下。
省得以后天寒地冻,大家为了暖和拼命吃辣椒,导致肠胃受损。
甜面叶虽然号称无盐无菜,纯面片汤。
其实里面还有少量盐分的。
因为和面时候,要往面里面撒点盐。
这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。
先和面,再醒面,然后徐拙拿着擀面杖,开始擀制面片。
想要把面片擀薄,其实是有技巧的。
比如在擀的时候,为了防止粘连,一般会在面片上洒一些干面粉。
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