潮汕肠粉根据地区不同,用的料汁也各不相同。
潮州喜欢用花生酱和芝麻酱,揭阳喜欢用卤汁,而汕头,更喜欢放酱油。
酱油,是潮汕人的心头好。
在其他地区,酱油只是一种普通的调味品。
但是在潮汕地区,酱油有更多的使命。
各种生腌海鲜,酱油是必不可少的配料。
比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类。
这些美食,都离不开酱油的身影。
而著名的潮汕卤味,酱油更是卤水中必不可少的调料。
潮汕卤鹅那红润的色泽,就是因为做的时候加了酱油。
除了做菜,酱油在日常饮食方面也很重要。
比如吃白粥,外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃。
而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去。
据说味道非常不错。
吃油条,在其他地方都和豆浆搭配。
但是在潮汕地区,油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿。
甚至吃煮鸡蛋,潮汕人也会蘸一下酱油。
除了这些正常的食物之外,酱油还广泛用于在水果方面。
吃杨梅要蘸酱油,吃菠萝要蘸酱油,吃芒果荔枝更要蘸酱油。
甚至可以说,所有热性水果,送入潮汕人嘴里之前,都要和酱油来个亲密接触才行。
而现在,潮汕人又发明了酱油的新吃法。
比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上酱油,据说味道很刺激。
潮汕人这么爱吃酱油,所以在肠粉中加酱油也就理所当然了。
在汕头,只有淋上特制的酱油,一盘肠粉才算是有了灵魂。
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