徐拙指了指面盆:“先等我把月牙饼做好,再做点羊油辣椒,忙完这些我就跟你学蜜汁梨球。”
老爷子倒是不着急教徐拙,他要的只是徐拙认真的态度而已。
这几天徐拙越来越浮躁,老爷子无奈之下敲打一下,这么好的天赋荒废了的话,真的很可惜。
徐拙把面发上之后,从冷库里搬来半箱羊油。
这羊油店里平时用不着,只有在熬羊汤的时候放进去几斤,这样熬出来的羊汤味道更香一些。
先把羊油放在盆里清洗干净,把上面沾着的血块清洗干净,然后切成小块备用。
接着开始准备做羊油辣椒要用到的配料。
首先是粗辣椒粉,好吃的羊油辣椒要用到两种辣椒粉,一种是二荆条辣椒粉,另一种是子弹头辣椒粉,或者其他类型的朝天椒也行。
这两种粗辣椒粉一个辣一个香,比例是一比一,这样做出来的羊油辣椒会更好吃。
除了辣椒粉,葱姜香叶八角花椒都要有,不用太多,只要能给熬好的羊油去去腥味儿就行。
另外还得半斤左右的生芝麻以及少许花生油和少许白酒。
跟辣椒油不一样,羊油辣椒中不放任何调味儿品,所以吃的时候大家也不用担心往碗里放多了羊油辣椒会很咸。
羊肉相关的美食,很多都是吃的时候再调味儿,这样才能最大限度的保持羊肉的鲜嫩口感。
羊油辣椒也是同理。
全都准备妥当之后,徐拙开始熬羊油。
熬羊油的步骤跟熬猪油很相似,都是把切好的油脂放进锅里,再加一碗水开火熬制。
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