老坛酸菜面是很家常的面食,做法也多种多样。
把锅洗净,架在灶上,不用倒油,直接开火烧热。
然后把酸菜碎倒进去开始干炒。
这样做的目的是为了炒出酸菜中的水分,把酸菜的鲜香味儿给逼出来。
煸炒的时候,要不停的翻动,避免酸菜糊掉。
等酸菜炒干之后盛出。
把锅洗净之后重新开火,倒入食用油,等油热之后把切好的肉末倒进去煸炒。
炒出油脂的时候倒入炒干的酸菜,让酸菜尽可能的吸收锅里的油脂,然后加入生抽老抽食盐胡椒粉调味儿。
接着倒入清水,烧开。
酸菜经过炒制,会让汤汁变得金黄,做酸菜鱼所谓的金汤,来源正是如此。
烧开之后,徐拙尝了一下味道,加了点蚝油,撒了点葱花,然后关火放在一边备用。
接着,他在汤锅中加满水,放在灶上开始烧。
同时把醒好的面团拿出来,开始做手擀面。
面条做好之后,锅里的水也开了。
徐拙把面条下进去,快煮好的时候丢进去一把青菜,然后捞出。
先过一下凉水,然后分别盛入碗中,把之前做好的酸菜肉末卤浇上去,一碗热气腾腾的老坛酸菜面就做好了。
这种家庭做法很简单,也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子,然后拌着煮好的面吃。
家常做法嘛,没有正宗与否,只要好吃就行。
这会儿已经有顾客陆续来到挑选泡菜了,姚美香美滋滋的端着徐拙给她送来的老坛酸菜面,一边吃还一边炫耀。
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