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第96章 96.清水鱼

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送了孩子们去学校,敖沐阳回去处理这些清水鱼,准备做铁锅烘杂鱼这道菜。

这道菜很常见,是一道渔民家常菜,传承已久,以前就是用个小铁锅在里面乱炖杂鱼,是穷人家的菜。

但在敖沐阳手里,这道菜自然就没那么简单了,他可是用来做硬菜的呢。

既然是硬菜,做起来自然不简单。

这活需要耐心,他坐在门口用一把小刀切开小鱼肚子,手指挤压去掉内脏,然后放到水里再度清洗,水中要倒上一点料酒来除腥。

小鱼一条一条清理,也对一条一条进行晾晒。

晒干之后接下来就是烘焙,这也是铁锅‘烘’杂鱼这名字的来源。

他拿着小鱼用铁丝串起来挂在门口,然后将先前收集的花生壳、瓜子壳,还有谷壳、干桔子皮、碎木屑之类的东西混合在一起,点燃后罩起来,开始烟熏烘烤这些小鱼。

这个做法类似火焙鱼,这道湘西小菜是***生前最爱吃的菜品之一,六七十年代名扬四海,受到全国各地劳动人民的热捧。

不过这道菜做起来相当费劲,而且小鱼小虾适合做下酒菜,对于那个年代的百姓来说,显然还是解决温饱更重要。

于是后来,火焙鱼热潮逐渐就消退了。

敖沐阳是在巧合之下学到了这道菜的做法,然后他自己琢磨,搭配着用来做铁锅烘杂鱼,发现味道更好。

烘了几个小时,小杂鱼变成了小鱼干,敖沐阳接下来加入花生油进锅子里,稍微一点油就行,油热了他放入小鱼干,很快煎炸成了金黄色。

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