把猪肝仔细的去掉筋膜,切成薄片儿泡在水里去血。
锅里烧上热水,水开了以后把切好的肝片儿倒进去氽烫一下,烫到断生马上捞出投凉水。肝不能烫老了,那就硬了,不好吃了。
肝尖吃的就是个嫩劲儿。
本来应该是用油来滑,但家里没有那个条件。
烫好肝片儿,锅里打底油,葱姜爆锅,加小半勺水,加一点儿酱油调色,然后用手捏了一点点盐末儿放进去,顶多也就是正常量的五分之一,正常人根本吃着就是没放盐。
勾薄芡,然后把肝片儿放进去快速翻勺,让汤汁均匀的包裹在肝片上,装盘。
……
“舅,还行不?咸不咸?能吃吧?”张兴隆有点心里没底。
“挺好,比你舅妈弄的好,她一弄就弄老了,硬。”刘照瑞笑着点点头,夸了几句。
张兴隆这才放下心来,就怕弄咸了引起他身体上的不舒服。
“弄的好就让他我弄几次,正好住在这。”舅妈尝了一口说:“我又没学过,弄熟就不错了。”
刘照瑞摇了摇头:“不能多吃,偶尔吃一下挺好。”
他们家里条件在这个时候算是相当好的,但家里的物件摆设还有饮食都相当节俭。
“舅,你家这房子也太老了,平时都黑乎乎的,你怎么不换换呢?”
“能住就行,习惯了,住了好几十年了。”刘照瑞抬头看了看屋里:“我和你舅妈结婚就住在这儿,一晃你哥你姐都结婚有孩子了。
房子有,南湖那边给了一套,始终懒得搬,这边要方便点儿。等以后我退了再说吧,退了去那边养老,那边环境好不少。”
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