如果你有幸走进葡萄牙的市场，就宛如走进了一个巨大的海洋博物馆，各种各样叫不上名字的鱼类一字排开，甚是霸气。

同样的，每一家餐厅的菜单上，鱼类都占据着最大篇幅，如果你是吃鱼爱好者你就来对了地方。

得益于大西洋暖流的“眷顾”，丰富的海产是上天赐与伊比利亚半岛的礼物，顶级的鳕鱼，腌制后就是“马介休”咸鱼、沙丁鱼及各类贝壳类海鲜，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。

而与这些海鲜菜式同样为葡国人所热爱的，是葡萄牙的烟熏制品和独特品质的葡萄酒。

特茹河、杜罗河平原上丰富的物产使葡国美食更加多样化，相对于欧洲其他国家的美食，葡国菜口味偏咸，有些厚重。

可能是长期航行在海上的水手和渔民们更习惯用腌渍来保存食物，这样的口味带回陆地上，间接的影响了他们的家人和朋友，久而久之影响了整个国家的口味，其中腌鳕鱼绝对是葡萄牙“咸鲜”菜的翘楚。

熏腊制品也是葡萄牙人钟爱的口味，葡式烟腿就是个中代表，葡萄牙料理中还较多使用橄榄油、葡萄酒、大蒜、番茄、海盐等天然的食材调味，用简约节制的烹饪手法，尽量呈现食材最自然最真实的味道，这一点在“海鲜”菜上体现得淋漓尽致。

就比如鲁伊保拉大厨亲自烹饪的这道碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬。

毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族，在葡萄牙，仅腌鳕鱼就有365种料理方法，这一次主厨采用清新简单的烹饪手法，尽量呈现腌鳕鱼的本味，鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡，去除多余的盐分，然后用炭火炙烤，配以煎烤而成的小土豆和蔬菜，调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油，勾出肉的香气，肉质滑润，滋味咸香。

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