宁小闲看在眼里，笑了笑，也不说话。

这时忽有异香扑鼻，却是卓兰亲自整治的花雕黄油蟹端了上来。

白瓷盘中装两个红彤彤的大蟹，只用了最简单的酒姜蒸法，不放任何佐料。青门城多滩涂，又是咸淡水域交界，那里出产整个中东部最好的锯缘青蟹，这会儿又是珍稀的黄油蟹正当时令。凭心而论，青门城出产的海蟹比这个头更大的可多得是，两三斤重的都不少见，可是几百个蟹加在一起，也没有这两头贵重。

所谓黄油蟹，其实是青蟹中的个体变异。每年夏末秋初，成熟的雌膏蟹就得爬出去浅滩产卵。这时天气仍然炎热，退潮后热辣的阳光使得水温迅速升高，有些母蟹架不住高温桑拿，身体里的蟹膏逐渐融化成金黄色的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位，黄油蟹因此形成。

这种蟹呈现通透的橙黄色，肉眼甚至能观察到关节里头液态的红油。当下的季节，平均每百只膏蟹才能形成一只黄油蟹，其贵重不言自明。

宁小闲自幼生长在海边，当然明白吃鲜蟹最好的烹饪方式就是原汁原味。这两头蟹都用三十年陈的老花雕事先浸醉了，再上屉蒸，老酒逼出油脂的荤香，世上美味也难出其右。何况黄油蟹的做法也有讲究，连一爪断却都不能，否则要“漏油”了。没有好酒就要冰浸或者捆绑，浸醉了蟹，也可免此麻烦。

如果和长天一起吃蟹，她可以祭出十个爪子左右开弓，五十息内干掉一只大蟹，丈夫顶多无奈地损她一句：“吃货！”不过现在身边坐着的是皇甫铭。

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