锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，将弄好的辣椒末放在碗里，然后将油倒进去，辣椒油做好了。

随后孙氏又做了番茄酱，将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，小火煮开。

做完番茄酱之后又做了其他几种蘸料，芝麻酱，花生酱，还有使用最多的蒜泥。“奶奶这样就好了，”莫夜开口说道。

“这样就好啦？这也和火锅差不多。”孙氏看了看，“只有一点儿差别吧，不过这个麻辣烫可以做小吃倒是可以，咱们这在路上确实可以售***火锅方便点。”

“麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的，不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。”莫夜补充道，“所以我们用比较烫熟的食材在路上做。”

孙氏点头，“确实如此，还是我家小七聪明，闻到这个味儿我就已经饿了。”

麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲。而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。

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