随着大量的蒸汽喷射出来，球形锅巴终于没办法维持原本的形状，从中间裂开。

碎裂成几块之后，里面的浇头已经逐渐渗透出来，覆盖在盘子的底部，料理顺利完成。

朱信趁机看了看这些浇头，虽然没有试过味，不过从外表来看，火候应该不成问题。

“我想不明白……”张评委看向朱信，“明明可以做完之后，把浇头浇上去就好，为什么非要大费周章，把浇头放在里面？”

“那是因为……”朱信早有准备，“不仅可以让浇头的酱汁更好的渗入锅巴之中，同时在密封的状态下，整个球体会起到蒸屉的效果，让浇头‘蒸’过一次，变得更软嫩。”

如说葫芦鸡葫芦鸭什么的，又比如说岛国的鳗鱼，先蒸后烤的做法，能让外皮酥脆的同时，里面软烂多汁。

球形锅巴的目的，其实也就是这样，先炒过，然后放入球体之中，在煎制和炸的时候，米饭上最后的水汽会成为蒸汽，整个球体就是高压锅。

构思是不错的构思，不过只能说小川悦司还没有能完善这道菜，问题一大堆。

就算解决这些问题，最终也非常考验手艺。别人要模仿，先不说模具的问题，就说这浇头，估计都不知道要怎么提前放进去。

“原来如此……”原来是‘蒸’这道工序，那么说的话，几个评委就明白了。

一般都是蒸过之后再炒，炒过之后再蒸，估计会让食材的味道变淡。

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