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第750章 鸽吞燕

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一到泰丰楼,江枫就去寻燕窝泡发。

用的是最好的金丝燕窝。

泰丰楼原先是不会在后厨常备金丝燕窝的,老爷子除了做不好的清汤柳叶燕菜之外基本不会做燕窝菜,江卫明对燕窝菜也不是很擅长,江枫更是顶多给王秀莲同志炖个冰糖燕窝。

金丝燕窝这种好东西,放在泰丰楼后厨绝对是糟蹋了。

但现在不同,泰丰楼迎来了一位新的厨师长。

一位粤菜大师,贼会做贵菜的厨师长。

只要是贵的,就没有孙茂才不会的。

孙茂才来后厨的时间一般都很晚,他早上的活动比较多,早起晨跑后回家冲澡,冲完澡再去楼下店里吃一顿15块钱以内的早餐,然后还要去报刊亭买一份早上的晨报,一定要看完报纸才来上班。

孙茂才一进后厨,就看见了江枫身边那碗已经泡发好的燕窝。

“准备做什么菜?”孙茂才有些好奇,他来泰丰楼上班也快有半个月了,从来没有见过除了他之外的人做燕窝菜。

“鸽吞燕。”江枫道。

“鸽吞燕呐。”孙茂才顿时觉得自己有话说的,下一句话还没说出口就突然反应过来,江枫是做八宝栗香鸽的行家,做鸽吞燕肯定没有问题。

“你是准备专门吊高汤还是直接用昨天吊好的?”孙茂才问道。

鸽吞燕的做法和八宝栗香鸽基本相同,三个月大的肉鸽整鸽脱骨,割腹内塞入燕窝和火腿,松针,最后蒸煮。最难的两个点,松针和整鸽脱骨,对江枫而言都不是问题,不是他吹,以他做八宝栗香鸽的经验和现在的水平闭着眼睛都能给乳鸽脱骨。

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