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第137章 业内良心

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正剁着鸡肉,江枫隐隐闻到了蒸锅里散发出的香味,一揭盖,果然差不多了。用牙签在保鲜膜上戳出一排小洞,盖上锅盖在转小火接着蒸。

鸡肉切茸需要耐心,越细越好,其实用料理棒直接打成茸也行,但拍打出的鸡茸效果自然不如快刀切出来的。豆腐还没蒸好,江枫还有时间,现在才过去了二十分钟,没有人完成,江枫也无需太过紧张。

又细剁了五分钟,锅里的鸡蛋豆腐已经蒸好可以出锅了,江枫把碗里的豆腐放在一边放凉,少油入锅,开始炒鸡肉。炒鸡肉的同时放葱姜蒜爆香,完毕后快速把锅里大块的姜蒜铲出,把其余食材一同下锅中火慢炒,加少许水,盖上锅盖,小火等水开。

江枫看到,有人已经完成了。

把碗倒扣在砧板上,将鸡蛋豆腐切成均匀的正方体小块,边角弃之不用,江枫将淡黄色还有些Q弹的鸡蛋豆腐放进盘里,静静等待锅的汤汁烧开。

短短两分钟不到锅里的汤汁就烧开了,江枫加的水不多,如果多加了八宝豆腐容易煮成八宝豆腐羹。将鸡蛋豆腐倒进锅里,调味勾芡一步到位。

菜已经出锅,江枫观察了一下,粗略估计做完的人不超过十个,有充裕的时间摆放。经过两场比赛,江枫的摆盘技术有了巨大的提升,再加上店里不忙时他也会闲得无聊给八宝豆腐摆盘,动作自然是非常娴熟。

因为是拿碗装的摆盘的面积其实不大,把胡萝卜粒全都拨到底下去埋着,豌豆全都拨到碗沿围城一个圈,豌豆里面是冬菇围成的圈,冬菇里面是火腿肠,火腿肠里面是鸡肉,鸡肉里面是才是豆腐,非常有层次感,最后再拿筷子一搅,让各色有一定程度的交融。江枫满意的看着碗里的八宝鸡蛋豆腐,自己夸自己。

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