辣椒螃蟹和香辣蟹名字看上去差不多，但实际上两者差距还是挺大的，前者是新加坡国菜，后者是川省的美食，后者的调味也远远没有前者那么繁琐，外观以及烹饪手法都不同。

奥培罗会有如此的判断是因为辣椒螃蟹大多厨师都会选择斯里兰卡大蟹来做，次之是美国蓝蟹，每道菜都有最合适的食材，蟹的种类很多，但新加坡辣椒蟹就选择这两种最好。

眼角余光发现袁州选择的是梭子蟹下意识地就会觉得是做香辣蟹，先前说过奥培罗对于华夏菜也是有不错的造诣，川省香辣蟹最好的食材也就是梭子蟹。

袁州从选食材开始就进入了“营业”厨师模式，很专注完全不会东张西望。

“咔咔咔”螃蟹被放在菜板上，挣扎着就想跑，多半是不愿意下锅了，袁州眼疾手快，右手轻轻在它的脊背上顺着滑了几下，本来暴躁的螃蟹立马就安静了许多，逐渐躺在菜板上不动了。

袁州选择的是梭子蟹，这个时间正是蟹肉最鲜嫩，膏脂最肥美的时候，所以在准备之前需要控控膏脂，轻巧地将螃蟹翻了一个个，拿了一支竹筷子将之插到了肚脐的位置，然后准备辣椒蟹需要的其他材料，西红柿，葱姜，红辣椒，等等调料。

本来是需要用到番茄酱的，但是袁州闻了闻现场备用的番茄酱，味道不是特别满意，直接拿了西红柿，打算现场制作番茄酱。

番茄酱太常见了，即使是自制方法也各种各样，袁州思索了三秒，选择了他认为最合适的一种，不加柠檬和白砂糖，只用少许的朗姆酒与橄榄油，加入的时机也是在用完榨汁机后。

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