蓝鳍金枪鱼的大腹肉向来都是老饕心中的珍宝，而且就那么一块，吃的人自然很多。

不过里三层外三层的人也太多，交钱的人多，讨论的人更多。

“你看到没，刚刚那个搬下去的鱼身子，真是好厉害。”刚刚讨论的两个女白领再次说着日语开始讨论了起来。

“确实厉害，那鱼刺根根分明，上面居然一点点的肉都没有沾上，不知道是怎么办到的。”另一个稍高的女白领也连连点头说道。

“刚刚那半个鱼被剔的好干净，这人真是太厉害了。”

“可不是，我也看见了，这鱼真是绝了，这鱼生就看个刀工，看来这味道肯定好。”

“等等，人家说了，那可不是鱼生，那是切鲙，切鲙懂不懂啊。”

“知道，但是现在看起来还是差不多的。”

“也是，不过好想吃。”

“想吃就去买，现在可是难得机会吃到蓝鳍金枪鱼。”

“算了，太贵了。”

这些讨论声嗡嗡的，袁州却不受影响，拿着新的菜刀准备切割。

按理来说生鱼片，应该切割成五毫米的厚片，厚薄均匀，这样才能保证其嫩滑不油腻的口感，若是过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了，过厚则容易觉得油腻。

但袁州在切鲙里，却不是这样的。

首先鲙同“脍”是细切肉的意思，也就是说这肉得薄和细，现在大腹就正正适合薄片。

要知道曹植在曾在《七启》中就说，生鱼片要切割得犹如“蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”需要达到这样的技艺，在场的恐怕也只有袁州能办到了。

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