“这是我的‘麻婆鲷鱼豆腐’……请品尝吧！”刘昴星说着将五份分装好的麻婆鲷鱼豆腐放在五位评委面前。

五份“麻婆鲷鱼豆腐”量都不大，装在看起来好像是盛装水果用的高脚水晶托盘里……

“因为‘鱼豆腐’远没有豆腐容易入味，口感也有所不同，所以使用了重辣的浇料吗？”雷瑜用勺子先拨弄了一下。

“不过虽然浇上勾芡来调味的方式，适合这些难以入味的食材，但是相应的也需要考虑到勾芡浇汁与食材内部的口感、口味的配合与变化，否则不但会令浇汁类料理的层次感的优势被掩盖，甚至可能会起到反作用！”唐松的提示更有针对性一些。

唐松作为上海“龙镇酒家”的总料理长，厨艺同样达到了三星级，精通沪菜。

沪菜在历史上，原以“浓油赤酱”为特点，口味偏重。

不过渐渐受到了江南风味的影响，口味渐渐淡化下来，转而喜“甜”。

如今沪菜虽然仍然以红烧、生煸见长，但是已经不似最初的重口味。

自然唐松对于这道看起来就让人舌头发麻的“麻婆鲷鱼豆腐”有些发憷……

“但是这应该并不算是传统意义上的‘鱼豆腐’吧？用料还是有很大区别的，我好想看到里面真的加入黄豆研磨后分离出来的蛋白提取液了，其他配料也并不相同……果然很有远月学院的风格！”新户守依旧在纠结刘昴星的代表权的事情。

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