京冬菜,是鲁地的传统名菜。
通常来说,京冬菜是酱菜的一种,选用优质白菜,在晒干之后,与酱油、绍兴酒等食材混合,再进行封口焖发。
这种食材,可以用作下酒菜,也可以用作汤菜。
在这道菜品中,傅修筠把京冬菜,放到了肉皮的内部,因此,菜品的味道才会这么出众。
“在肉片上,刻下直剞刀,在受热之后,刀口收缩,形成了螺丝状。芡汁挂在直剞刀形成的螺纹处,在入口后,这些芡汁便在口中散开。那种极致浓郁的味道,渗透到身体各处。”陈羽雯紧咬着嘴唇,眼睛微闭,鼻腔在无意中,发出了意思轻吟。
“这道芡汁,以肉清汤为基础,同时加入蒸肉蒸煮后,所产生的肉汁,以及酱油,最后用黄酒和葱油调味……这些芡汁,与软嫩的螺丝肉配合,达到令人感到惊艳的味道。”萧寒闭着眼睛,仔细回味着口中菜品的香味。
哪怕吃进肚里,菜品的余香依然在口腔与咽喉间不停回荡,而细嫩的螺丝肉所特有的柔软口感,也清晰地保留在大脑之中。
三名评委极为享受的神色,让现场的观众心猿意马,恨不得立刻试吃面前的菜品,而坐在直播间的白石龙一和宣荔,也强忍着美食,对他们的视觉所造成的冲击,进行解说。
“宣荔老师,现在两名选手的菜品,都已经亮出了。以您在华夏菜上的理解,你认为哪名选手,会赢下最终的胜利。”白石龙一问向宣荔。
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