“整鸡出骨”是一种极为考验刀工的技术。
很多评委,都会根据整鸡出骨的娴熟度,来判定厨师的刀工。
评委席上,莫晓和眯着眼睛,目不转睛地盯着阙正卿。
粤菜,作为八大菜系之一,很多菜品也讲究刀工,同样也有一些菜品,会用到的整鸡出骨的刀法。
只是,在粤菜中,通常会把“整鸡出骨”叫做“起全鸡”。
莫晓和作为粤菜泰斗,对这些内容,当然了如指掌。
“萧老师,东方的水平果然厉害,这么年轻的学生,刀工就能如此精湛。”莫晓和摸着小胡子,轻声说道。
“莫老过誉了。他的手法,还略有生疏,应该比不上刘浩林选手,相较之下,莫老才是真正厉害,把一名刚满18岁的厨师,训练成了U18的第二名。”
像这样的“商业互吹”,萧寒也知道一二,只是平时不喜欢这样做,但莫晓和是他的前辈,吹一下莫晓和也没太大问题。
在听了萧寒的话后,莫晓和不露声色,但眼睛之中,已然露出了几分得意之色。
“其实,这名小厨师等做到这一步,已经很不错了。毕竟,川菜并不以刀工而见长,所以,大家对他的要求,应该比不上擅长苏菜和粤菜的选手。”陈羽雯说道。
“陈主厨,我个人倒是觉得,阙正卿还比较年轻,以后路会有很长。现在,对他来说,最重要的事情,是如何正视自己。这些经验,对现在的他来说,弥足珍贵。在他毕业之后,担任了餐厅的主厨,就算他想改正缺点,也不见得会有时间。提前知道自己的弱点,并不见得是一件坏事。”萧寒沉声说道。
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