“实力和名气并不一定要挂钩。说实话,我看现在U18的年轻厨师,能比得上你的,没有几个。”米莫勒紧了领带,脸上的红润消去,脸色逐渐恢复正常。
“为什么伊诺克学长没看比赛呢?”郑轲好奇地问道。
“咳咳……其实,虽然伊诺克先生热衷于和对手比赛,但是,他很不喜欢经营餐厅。如果他还是学生,这样做完全没问题。但现在,他是主厨,要把餐厅的经营放在首位。如果一名主厨,随便离开餐厅,去和其他人比赛,那餐厅的处境……会很艰难的,尤其,这家餐厅的目标,还是三星餐厅,主厨有多重要,不言而喻。”
郑轲点了点头,除非有合适的帮手,否则任何一家餐厅都不能缺少主厨。
主厨在餐厅的作用不仅仅是为了烹制精美菜品、管理其他厨师那么简单,小到菜品的设计,大到餐厅的管理和运营,全部要主厨来负责,一些大型餐厅的主厨,比如米尔恩,他就把更多的精力,放在餐厅的运营,而不是烹制菜品、或制定菜品上。
主厨的重要性,由此可见一斑。
但像伊诺克这样,担任着餐厅的主厨,但随时都想着偷懒,着实让人没脾气。
“既然伊诺克学长喜欢和其他人比赛,为什么不能好好经营餐厅呢?”郑轲不解地问道。
“因为经营餐厅很麻烦。”米莫叹了口气,“和别人比试料理,只需要努力烹制出好吃的菜品就行了。但经营餐厅却并不那么简单,好的厨艺只是其中的一部分。当他真正成为主厨之后,餐厅的琐事,让他疲于应付,于是也就心生倦意。否则,以伊诺克先生的天赋,‘呈悦’至少是两星级餐厅了。”
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