“真的很好吃。”唐娜眉头皱起,眼神中透露出莫大的惊喜,“洗净的鸭子,用酒浸泡,除去了鸭子本身的腥味,又使得酒的醇香,留在鸭肉的内部,而鸭肉中,所含有的花椒,又让人在试吃之后,占据了舌苔……那种酥麻的感觉,嗯,给人一种兴奋的感觉。”
“鸭肉的口感,也与它的外表有很大不同,初看之下,我以为是把鸭肉放进油锅,煎制上色。但吃进口中,却完全感受不到有坚.硬的感觉,所有的口感都几乎入口即化。你是怎么做到的?”
唐娜颇有兴致地看着章乐杉。
章乐杉也注意到唐娜的表情,但却有些不知所云,一头雾水。直到郑轲把唐娜的话,翻译成华夏语,他才恍然大悟。
“哦,原来你说的是这个……咳咳,郑同学,能麻烦你,把接下来的话,翻译给评委老师吗?”章乐杉问向郑轲。
得到确定的答复之后,章乐杉也把问题的答案,简单地说了出来。
“整道菜品,其实没有用油炸过。在鸭肉入味之后,我就将鸭子放在锅里蒸煮。这一段时间,旺火已经将鸭肉蒸熟,接下来就是入味了。
“最开始的入味,其实就是用调味料腌渍,所以,在试吃的时候,这些味道比较明显。随后的入味,就是用‘熏’。”
评委席上的三位评委听到郑轲的翻译,连连点头。
“鸭里,确实有一种烟熏的味道。如果是这样的做法,或许就都说清了。”艾迪简单的说道。
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