郑轲龇着牙,撕掉了身上的膏药,把五张“珍贵”的膏药贴到最需要它们的地方,擦了一把额头的汗水。
一口气贴了十几张膏药,确实挺爽,但郑轲在揭下来时候,却有种说不出的痛苦。
郑轲整理了一下刀具,提着刀具箱,来到了厨房。这次,萧寒也拿出了一套雕刻用刀。
“之前雕刻过食材吗?”萧寒问道。
郑轲摇了摇头。
“那就好办了。”萧寒简明扼要地说道,“就算你没雕刻过食材,也应该听过,雕刻出来的食材,观赏意义大于食用的意义,很多时候,都会用来作为装饰。”
“食材雕刻分为四种,即是圆雕、浮雕、透雕以及浅雕,所用的厨具,除了给你的厨刀之外,还会有分规,也就是常用的圆规,甚至有可能会用到胶水。其雕刻手法,通常有切、削、戳、旋、刻、粘这几种,稍后,我们会一一介绍。”
“首先,先认厨刀。”萧寒拿起了一把小刀,木制的刀柄,尖细的刀刃。这种刀的刀背比较厚,刀刃则比较锋利。
郑轲根据以往的经验推测,这种厨刀的刀背可以放下食指。
“这把厨刀被称之为雕刀,在所有厨刀中,最为常见。同时也有很多握法,很多厨师的习惯不同,握法也有一定的差异。我经常使用三种握法,第一是横握手法。”
萧寒说到这里,又犯了老毛病,只是把这种手法展示了出来,并没有多做叙述,所有的规律,郑轲只能自己总结。
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