筷子用力分开肉饼,浓浓的香气从肉饼的内部逸出,鲜美的气味,进入鼻孔,直接冲击着堂岛银的大脑,满满的幸福感遍布全身。
堂岛银轻轻夹起一块肉饼,送入口中,随着咀嚼,浓郁的肉汁与鲜嫩的山鸡肉,源源不断地向四周散开。
再将鸡肉吞下后,山鸡细嫩鲜美的味道在鼻孔和口腔间,反复回荡,一只名为“美味”的大手,仅仅地抓住了他的味蕾,让他深陷其中,无法自拔。
在这道料理中,郑轲对美味的执着,对力量的控制,以及对火候的把握,都恰到好处。看似与普通的油炸饼没有太大的区别,但是其焦酥的感觉,远远甚于其他的油炸饼。但是吃起来,又与内部的鲜香细腻,形成了鲜明的对比。
“手法……”堂岛银轻声说道。
四周的观众一愣,不明白堂岛银话里的意思。
“你在炸山鸡饼的时候,是不是用了其他手法”堂岛银问道。
郑轲嘿嘿一笑,揉了揉鼻子,“是用了一些,这个肉饼是在油锅里,用手勺按压成的。”
“啊?在油锅里按压成的山鸡饼?”
“这能做到吗?”
“废话,郑轲不是已经做出来了吗?”
堂岛银点了点头,“难怪这种焦酥的口感,有这么强的穿透力,味道鲜明浓烈,山鸡的美味也随着这种极致的口感,传达到全身各处。”
薙切宗卫也仰起头仔细品味肉饼的味道,“山鸡虽然味道鲜美细腻,但是肉质与普通家鸡相比,韧劲更强,不易煮烂,而这道料理却将山鸡肉剁成碎泥,在于淀粉和蛋清混合,提升整道料理味道的同时,也改善了山鸡的口感。
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