“当然,因为时间有限,我不可能等几个小时之后,再做处理,所以就直接用温水解冻了。”郑轲将两只鸡放到水里,等到鸡肉软化之后,取出放在了砧板上。
“如果是处理比较大的鸡肉,比如这只,一定要剔除位于颈部的叉骨,这个时候,要用到剔骨刀。”郑轲从刀架上取出一把剔骨刀,从脖子开口处,将皮拉下,沿着叉骨切开,从根部剔除叉骨。
“之后,分成两类。一类是整鸡处理,一种是将鸡肉切开。整鸡处理,又有不同的绑法,大的整鸡一般要用到肉针。”说着,郑轲从操作台的一侧,取出了一支长达二十五公分的肉针,一段有一个小孔,“把棉线穿过小孔,然后用肉针穿过鸡肉,达到固定鸡肉的效果。这么做的目的,就是为了让肉汁不流失,保证口感。”
长田千春和今野和美看得目瞪口呆,害怕自己记不住,快速拿出手机,从两个不同角度对郑轲的进行拍摄。同时,摄像师黑崎也连忙移动镜头,以期拍摄下郑轲的每个步骤。
郑轲将整鸡捆绑好了以后,鸡腿和鸡翅就紧紧地贴在身体的周围,看起来格外干净利索。
“之后,就能进行烧烤或者锅煮等步骤了。当然,如果体形较小,就不需要这么麻烦,可以直接利用绳子捆绑鸡腿和鸡翅,进行操作。”
说着,郑轲又拿起一根棉绳,对另一只整鸡进行捆绑。
两个小时,说起来挺长,但是真当郑轲操作下来的时候,时间一晃而过,两个女生还在目不转睛地观察郑轲如何处理鸡肉的时候,时间就过去了。
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