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第279章 第28话 纠结

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郑轲将鲷鱼搬进了厨房,然后开始处理鲷鱼。

就像之前所说,鲷鱼这种食材,在西餐、日本料理和华夏料理中,都有存在。只不过,郑轲并不擅长日本料理,而它在西方料理和华夏料理中的流行度也不如其他的鱼类。所以,对没有接触过鲷鱼的郑轲来说,还真有一定难度。

西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更强调原味,所用的手法多是煎、烤、焖、烩等方法,在味道上也比较清淡。华夏料理则不同,因为地域广阔,方法众多。不同的地方,同一道菜,味道迥异,甚至同一个餐厅,不同厨师做出的料理,在味道上也有差别。

郑轲略做沉思,决定先尝试一下西方的料理。其实,终其原因,虽然他没有做过鲷鱼的料理,但西方料理还是有章可循,如果能达到他的要求,当然是最好不过,实在不行,也可以练一下手。

所以,郑轲决定把五条鱼的两条拿出来,看看能否从西方料理上找到突破口。

拿起主厨刀,刀尖刺入鱼腩,划出优美的弧线之后,鱼腩破开。

郑轲取出鲷鱼的内脏,用冷水清洗。沥干水分后,去掉鱼鳞和鱼鳍。接着,刀尖从背侧切入,沿鱼骨向下切,然后轻轻移动刀尖,紧贴鱼骨向内深入厨刀,使得鱼肉与主鱼骨分离。

因为是第一次处理鲷鱼,所以郑轲也比较小心,没敢做的太快。

在主鱼骨与鱼肉切断之后,郑轲便将鱼肉和鱼身分离。

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