郑轲从麻美那里分到一块乌贼，然后将乌贼肉平放在案板上，拿起主厨刀，以45度的倾斜度，斜向切进乌贼的表面，刀尖停到45处。之后，又以极快的速度在乌贼的表面重复着这个动作。到了尽头，刀锋一转，在另一个方向上，以相同的方式，在乌贼的表面刻下的相同的切痕，两个方向的切痕呈45度交叉。做完这些后，改刀切成小块，放入小碗里。

一侧的凯瑟琳看的目瞪口呆，忍不住问向麻美。

“郑轲在做什么？”

麻美抬头看了一眼郑轲，脸上也露出了惊讶的神色，但很快恢复了正常，“剞花刀。”

“剞花刀？”凯瑟琳依然没有印象。

“大概意思就是在乌贼的表面切成深而不透的刀纹，然后经过烹饪之后，因为受热不均，而使得切成小块的乌贼肉卷曲成各种形状。”麻美解释说。

凯瑟琳点了点头，喃喃自语：“原来是这样，我好像吃过这种料理。”

接着，她有看了一眼麻美的料理，“你怎么不用这种刀法？我记得经过这样处理的食材，会非常好吃。”

“当然好吃。但这也需要很深的刀功。一般人不经过一番练习，肯定没办法切出完美的剞花刀。”

“剞花刀呀……”凯瑟琳皱起了眉头，脸色陷入了凝重之中，这种刀法在法国，还真不常见。

将乌贼切好之后，郑轲又拿起铁锅，往里面放入食油，等到将油烧热，又将乌贼块倒入其中，用料酒调配。很快，锅里飘出了浓香的味道，渐渐地在空中弥漫。

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