大家可以看看名目花样繁多的各类菜谱，西餐往往都是步骤清晰、烹饪食材的时间、火候都写的很明确，只要按着步骤来，普通人做过几次下来熟悉了程序，也就没什么难度了，做出来菜品和饭店里的差别不太大。

而中餐的菜谱大家看看，正规传统的中餐菜谱里面，从头至尾充斥着“少许”、“适量”、“焖一会儿”、“翻炒几下”、“小火儿煨一天”、“发一晚上”等等诸如此类的字眼儿，根本没有一个严格的时间、数量的界定，全在做饭的人自行掌握、自由发挥。

所以西餐吃起来都是一个味儿，中餐却是十个厨子十个味儿，各有特色各有所长和绝活儿，充分把食材的色香味发挥到极致，给食客们以最美的视觉和味觉享受，这就是中餐在世界各地都受到人们青睐的魅力所在。

柳俊梅和好面之后还有一道工序，叫做三醒三揉。每隔七八分钟，就在面盆里把面团反复揉上几十次，再盖上盖子醒着，如此三次之后再把面醒上五六分钟，把面团拿出来放上案板，取一米来长的粗擀面杖，把面团擀开。

擀面的时候，擀几下把面摊开撒上玉米面防止面片粘连起来，把面团擀成一张薄厚适度的大圆片儿，摊开后在上面再撒一层玉米面，把面片儿对折叠成双层呈半圆形。

然后竖着把这个半圆形用刀切成几段，每段依着经验按家里所用碗的大小够制作一碗面的量分隔，用浸好水拧干不要太湿的湿麻布把面片盖好备用。

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