季清菱心琢磨了半日，做一副无意的样子道：“五哥，我原在广南的时候，见得街边有卖马蹄的，有皮的卖三十一袋子，去了皮的却是卖六十一袋子，你猜怎的这样贵？”

顾延章笑道：“怕是削皮费人力罢？”

他才说完，复也觉得有些不对，又道：“便是费人力，也不至于这样贵啊？足足翻了一倍，怕是那马蹄之另有什么不好的地方。”

季清菱便道：“我也是特去问了旁人，说是马蹄易坏，一旦其一个发得霉，便会染得旁边的也霉了，遇得运气不好的，一袋子里头少说三有一会发苦，半点不能吃，但是只要一把皮去了，里头肉露得出来，便再藏不住，肉黄得分明，只好削掉坏肉，不好滥竽充数一同卖，是以算折损，削了皮的竟要到得那个价钱才有得把人力赚回来，才会这样贵。”

顾延章不由得失笑道：“这样的做法不对。”

季清菱颇感意外，问道：“怎的不对了？”

顾延章便道：“东西按三六九等作价，他既是有空在街削马蹄，不妨边卖便用削东西的功夫将那东西按新鲜与不新鲜，甜与不甜，化渣不化渣分了，那等甜的、水分足又化渣的送去酒店茶楼里头，寻个不大的客栈也好，酒楼也好，叫厨房尝了味道，自能卖出高些的价格，剩下那不甜的与不化渣，还没甚水分的，不妨磨成粉拿去卖马蹄粉……左右批都削了，样样都看得清清楚楚，倒不如……”

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