腌制时间不用太长，十分钟够入味了。

然后处理西兰花和胡萝卜，切片还是切块，自己把握行，不过孟川是建议切块，因为胡萝卜这个东西，生吃是最好的，因为生吃的话，营养不会流失。

但是生吃的话，味道总是不好，所以还是得烹饪一下才好，切片的话，因为受热太多，里面的营养会流失的较多，而切块的话，营养流失会稍微少一点。

可能有的人觉得孟川是瞎说了，胡萝卜里的类胡萝卜素是受热分解的啊，算是你切成块，那只要热量够了，一样会分解。

但是实际真的没你想的这么简单，类胡萝卜素并不是一受热立马分解，这是需要过程、需要时间的，切块的话，是延缓这个时间，因为块较大，受热较慢，它分解的自然慢，很多时候是菜已经炒好了，它也是没有分解完的。

当然了，这还是看烹饪时间的，如果你是炖胡萝卜的话，一炖炖好久的话，那自然是不存在了。不过炒制的话，的确是可以稍微切大块点的。

不过孟川说的切大块不是说切的很大块，只要稍微咱们吃的片厚一点点好了，毕竟类胡萝卜素不管怎么做都不可能做到完全分解的，算是切成胡萝卜丝，那最后还是会有一些营养在里面的。

所以自然是要兼顾口味和营养一起较好。

胡萝卜切块，西兰花切块，然后放入清水开始煮，这个煮是为了让两样食材很容易熟，可以缩短炒制的时间，当然你也可以理解为焯水，因为仅仅只是过一遍水，煮一分钟够了。像这种菜，一定不能煮太久，不然营养流失会较多的。

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