豆腐在天朝历史中很早就有了，一样吃食流传了千年，还被人们所认可，足见这种吃食的价值。

古老的做豆腐的方法也不算繁琐。

先将大豆挑出那些饱满的。

因为大豆是在场院里用一种叫做连栈的工具打出来的，所以收集豆子的时候会混入一些砂石跟豆荚。

所以挑大豆的时候用的是敞口的簸箕。先用簸箕将较轻的豆荚等物簸出去，然后涌动着簸箕里的豆子，饱满成熟的就会自动滚出来，剩在簸箕里的就是那些破碎的豆子跟石子了。

然后再手工挑一次，找出那些残次的豆子，或者发黑的。

最后用水清洗浸泡。

待到豆子泡开之后，用石磨将其磨出白色的豆浆。

然后将木架掉到大锅上方的钩子上。

一般的农家大锅的上方屋梁上都会垂下一根钩子，这钩子的作用就是做豆腐的时候使用的。

木架的四角帮上麻布的一角，然后将磨出来的豆浆倒入干净的麻布兜里，晃悠木架，豆渣会留在麻布兜里，豆浆则流到下方的锅中。

如此反复，直到没有豆浆流出，然后加柴煮豆浆。

卤水点豆腐是一项技术活，卤水的多少决定了豆腐的老或者嫩。

豆浆点成豆腐脑后，盛入提前预备好的木盒中，木盒里垫上干净的麻布，盛满木盒，在上面覆盖麻布，最后压上木板，豆腐就做成了。

等到豆腐定型，水分挤压的差不多之后，再切成四方块。

一些切成小的四方块，拿到外边做成冻豆腐，一部分切块用豆油榨成豆腐泡，一部分腌渍成咸豆腐，最后留下鲜豆腐先吃。

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