我现在也很紧张。

李明娟的刺身可以取得名次，赵小军的“青笋螺片”也可以，张志成被取消了比赛资格，现在就看李海才的了。李海才的“南煎丸子”想要拿到名次有点难度，他这组参赛的选手实力都比较强，加上上一组福临居师傅做的“鸡茸菠菜”也很好，有望拿到名次，整不好老店东北菜要与前三失之交臂。

现在李海才已经把丸子全部挤到盘子里，开始准备下锅进行煎制。

他小心的把码好的小丸子推入锅中，在推的时候保持整个形体完整，不能变形。丸子进入锅中之后开始小火煎制，在煎制的过程中慢慢晃勺，使所有丸子受热均匀。一共四十个小丸子，呈圆形在锅中慢慢晃动，随着热度上来，小丸子底下那层开始定型。这时候用手勺轻轻把丸子压扁一些，让受热面加大，同时使每个丸子之间间隙变小，紧紧相连。

感觉底下那层煎好了，开始晃勺，准备大翻勺。他这个大翻勺的难度比“鸡茸菠菜”难度大，因为“鸡茸菠菜”在大翻勺之前已经拢完芡，好翻一些。这个不行，只是丸子底层煎定型了，上面还生着，需要在这种情况下将四十个小丸子整体翻过来，还不能破坏形状，对厨师的勺功是个考验。

还好，他很轻松的翻了过来，接近完美。

翻过来之后继续小火煎另一面，煎制定型之后直接下入葱丝、姜丝，然后加入老汤，做基本调味，开始煨焖。

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