晚上饭口也不是很忙，到七点的时候就没菜了，开始收拾卫生。

把灶台收拾干净，收拾调料台的时候每个调料缸都进行倒缸清洗。估计以前我这边没厨师，调料缸也没人进行倒缸清洗，刷起来很费劲，用钢丝球一个一个里外刷干净，重新加上调料摆在调料台上，看着一排排干净的调料缸心里也舒服。

油蛊也进行里外刷洗。刷油蛊的时候费点劲，很长时间没刷里面油底沉淀多，有一股难闻的味道。用这样的油蛊装油，尤其是把炸完东西的热油倒进里面会产生化学反应，发生反应之后的油长期食用对人身体有很大坏处，会导致肝部发生病变。所以在厨房里一定要有硬性规定，厨师每天必须清理油蛊，刷洗干净，把里面沉淀的油底扔掉不用。

两个油蛊用了半个小时刷完，重新装上新油摆好，看了看，很满意。

灶台和调料台清理干净，看看时间还赶趟，就把身后的荷台案子收拾一遍，把里面没用的东西拿出来扔进垃圾桶，有用的留下，清洗干净摆好，里外收拾干净之后也到了九点吃饭的时间。

这时王厨过来跟我说：“谭师傅，咱家是这样的，晚上要是不吃饭九点就可以下班回家了。”

我说：“是吗？下班这么早？”

在别的地方最早下班都是十点，这里九点就下班，没想到。但是听到九点就可以下班心中还是一阵窃喜。

王厨笑笑说：“不下班也没啥事，客人几乎也不加菜，也不来客人了，大伙都在这没啥用，在这也是待着，这屋串那屋的唠嗑儿扯淡，还不如早点下班。”

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