夫妻肺片?
徐拙有些意外,现在的菜品奖励,基本上都是往高端方面走,却在这个时候奖励了一道凉菜。
虽然这道菜也很有名,甚至还是川菜的十大名菜,但是做法上,却真的不难。
这道美食说白了就是把牛肉、牛肉皮、牛心、牛舌、牛肚等食材,先放在锅里分别进行卤制,然后切薄片装盘,最后浇上一勺卤牛肉的汤汁和红油,再撒上一点花椒面,这就做成了。
这道菜虽然名字中带着肺片两个字,但用的食材中却真的没有牛肺。
据说过去这道菜是有牛肺的,原来这道菜叫“废片”,就是牛身上一些没人要的下脚料做成的,牛肺,也属于下脚料之一。
后来觉得废片两个字不好听,再加上这道菜里有牛肺,所以改成了肺片。
但牛肺用这种方法做出来,口感和味道都很一般,所以这道菜就逐渐去掉了牛肺,这道菜也成了名叫肺片却没有肺片的菜品。
就跟老婆饼没老婆,牛肉面没牛肉一个道理。
不过既然得到这道菜了,回头做出来,算是给店里增加一个新菜品。
反正店里有卤牛肉,再增加一道类似的菜品也不错。
在川菜体系中,夫妻肺片这道菜虽然用了红油,而且分量还不少,但这道菜从味道和口感上来说,却属于比较清淡的菜品。
这道菜做的时候不放生抽老抽食盐等调味品,只放一点点卤牛肉时候用的汤汁,再加上一勺没有辣味只有香味儿的红油和一点点花椒面。
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