因为有猪油的存在,所以桃酥的面团稍稍有些油润。
不过这面团没有筋性,所以看上去不怎么好看,很多地方都有裂纹。
“假如想往里面加干果的话,现在就可以加了,比如炒香切碎的核桃碎,比如瓜子仁,比如开心果什么的,都可以加进去。
然后按照刚刚和面的方式重新和成面团就行。
不过今天没准备这些,所以就没放。”
于培庸面对镜头说了一下加坚果的要领和方法,然后他便用手把面团小心的搓成长条。
然后用刮板分成一个个面剂。
分好之后,他拿来一个烤盘,上面垫上一张烘焙纸,拿起一个面剂,用手揉成圆球,然后摆放在烤盘中。
摆好之后,他继续做下一个。
然后继续摆放,一直到把整个烤盘摆满。
“桃酥在烤制的时候会膨胀变大,所以这些小圆球的间距要尽量大一点,不然的话,做出来就是一整张桃酥饼了。”
于培庸说完后,开始进行下一步的操作。
他用大拇指对着一个面剂揉成的圆球,轻轻的摁了进去,在圆球上摁出了一个圆形的凹陷。
摁好之后,他往里面刷了一点蛋液,然后捏了一小撮黑芝麻撒了进去。
做好这一个之后,紧接着就开始做下一个。
“做桃酥的时候,千万不要把面剂拍扁,更不需要擀成圆饼,就揉成小圆球然后在中间摁一下就行。
这样等烤制的时候,面团在膨胀的时候,也会迅速舒向四周绽开,形成那种很自然也很漂亮的裂纹。
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