炒好的豆沙馅儿,需要冷却才能使用,因为这样豆沙馅儿会稍稍凝固,不像刚炒出那样是粘稠的半流质。
冷却之后,豆沙馅儿就如同橡皮泥一样,能够稳稳的揉成各种造型。
今天因为是临时起意,没有提前准备,所以为了能够早点把雪绵豆沙给做出来,徐拙将郭兴旺炒好的豆沙馅儿放进了冰鲜的冷冻室。
嗯,这样才能达到快速降温的作用。
其实放在窗外也行的,这会儿外面最多十几度,而且还有风,晾起来也是很快的。
不过徐拙担心会有树叶或者鸟屎掉上去,所以还是放进了冰箱里。
毕竟是自己吃的嘛,还是稳妥点比较好。
豆沙馅儿的温度降下来之后,徐拙用手把馅料揉成比乒乓球略小一点的圆球。
这就是雪绵豆沙的馅料了。
一个个揉好之后,徐拙将这些馅料放在撒了淀粉的托盘中,然后轻轻转动几下,让这些圆球上全都沾满淀粉。
这样做的好处是等会儿往上面裹蛋清糊的时候,能够裹得更加牢靠结实,不会出现脱落的情况。
弄好这些之后,徐拙把油锅放在灶上,里面放入猪油,开始准备油炸。
雪绵豆沙这道菜在炸制的时候,要保证炸好的美食依然保持白嫩的颜色,所以在用油上,就得注意点,不能用容易上色的油脂,比如菜籽油。
哪怕用低温炸制,菜籽油依然会给菜品染上一层金黄的颜色。
而所有油脂中,上色效果最差的,其实就是猪油了。
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