酱汁熬好之后,徐拙没有立即出锅,而是用炒勺舀了一点点黄酒,顺着锅边淋入了锅中。
这个时候放黄酒进来,一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿,这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
二来也有去腥的作用。
毕竟做的是草鱼,就算再新鲜收拾得再干净,也避免不了有腥味出现。
这个时候淋一点黄酒进去,多少能把鱼肉中的腥味压一下。
但因为放得比较晚,量也比较少,所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用,反而因为黄酒的加入,把鲜味衬托得更加完美。
黄酒倒进去之后,徐拙刚准备端着锅去浇汁,戴震霆突然凑了过来。
“小拙,别急着浇汁,让我先看看粘稠度。”
他这话让徐拙反应过来,刚刚光顾着赶紧做好,忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
嗯,现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实,之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
所以戴震霆凑过来之后,徐拙赶紧请教两句,同时用手把灶上的火调小。
嗯,刚刚酱汁已经熬得差不多了,再熬的话就有点过了。
所以他把火调小,以此来减缓锅里水分的蒸发。
“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态,大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
当然了,也不能太粘稠,不然吃起来就会粘嘴。
稀了也不行,太稀的话酱汁挂不到鱼肉上,吃起来味道就会变得很淡。
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