鸡肝是很常见的一种食材,一般都会卤制,做成卤水鸡肝或者盐水鸡肝之类的,下酒效果非常好。
而在西餐体系中,也有不少菜品会用到鸡肝。
比如香煎鸡肝、比如鸡肝沙拉,还有英国王室前任御厨加里·罗德的招牌菜——鸡肝配蘑菇菠菜,这些都诠释着鸡肝在西餐中应用比较广泛。
跟大名鼎鼎价格昂贵的鹅肝不同,鸡肝在西餐中代表着平民和廉价。
所以一般高端餐厅,是不大能见到鸡肝这种食材的,因为高端餐厅追求的是鹅肝松露等名贵食材,就算有鸡肝类的菜品,也是搭头而已。
倒是一些平民餐厅,鸡肝类菜品才相对多一些。
徐拙用了二十分钟,做成了鸡肝类的肝膏汤。
他尝了尝,略略有些失望。
倒不是这鸡肝做的肝膏汤难喝,而是通过这尝,他发觉出邵钧儒心心念的,绝不是鸡肝做的肝膏汤。
原因就是,鸡肝做的肝膏汤,味道太寡淡了。
寡淡,不是说味道不行,而是没有之前吃猪肝或者鹅肝那种丰腴香润的口感。
鸡肝做的肝膏汤,香味儿很淡,相对来说,鲜味更浓一些。
但光有鲜味是不行的,因为肝膏汤用的鸡汤,本就是一种鲜味的食材,再配上同是鲜味的鸡肝,鲜上加鲜,鲜味自然浓郁。
但鸡肝几乎没啥脂肪,所以相对来说,香味就淡了不少。
这种情况下,猛一吃到嘴里,自然就会觉得味道有些寡淡。
徐拙略微有些失望的放下筷子,把鸡肝排除了。
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