臭鳜鱼是徽州名菜,也是徽菜的当家菜品。
臭鳜鱼的吃法很多,可以清蒸,可以香煎,可以干锅。
不过最正宗的吃法,还是红烧。
红烧臭鳜鱼这道菜品,最能激发臭鳜鱼本身的鲜香味道,同时也能代表徽州人的饮食习惯。
徽州因为地理环境的原因,造就了徽州人独特的饮食习惯。
徽菜讲究就地取材,以鲜制胜,所有的食材,都要是鲜活的,只有这样才能突出菜品的本味。
另外徽菜擅长红烧,在徽州,几乎所有的食材都可以用来红烧。
除了红烧之外,徽菜还擅长焖炖和清蒸,对火功的掌握尤其娴熟。
另外,徽州人也极其擅长腌渍各种菜品,从蔬菜到荤菜,从臭鳜鱼到火腿,都是每家每户徽州人所擅长的。
不过徽菜不擅长爆炒,这使得徽菜成为优缺点非常鲜明的一个菜系。
发展到现在,尽管徽菜中涌现了许多新式菜品,但整个徽菜体系,依然沿袭着古徽州的一些特点。
比如重色,重油,重火功等等。
现在要做的这道红烧臭鳜鱼,几乎涵盖了徽菜的所有特点。
臭鳜鱼已经准备好了,整个鳜鱼的周身泛着绿色,这是腌制到位的象征。
这些臭鳜鱼是郭树英他们带来给赵家的人品尝的,整整一木桶,全都是膘肥体壮的大鳜鱼。
郭树英把鳜鱼从木桶里拿出来之后,便把这条微微发臭的鳜鱼放进了清水中,开始浸泡清洗。
浸泡,能够把鱼肉中多余的盐分泡出去,同时也能让鱼肉略微回软一些。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.shellbook.cc
(>人<;)