徐拙倒是没拒绝，这会儿还不到九点，直接做臭鳜鱼的话确实有点早。

所以自己先展示展示手艺热热身，确实挺有必要的。

大家一块儿来到后厨，这里已经特意腾出来一个单独的灶台，方便大家操作。

毕竟是亲家来做菜，赵记私房菜这边给予了很大的方便和尊重。

徐拙走过来的时候，赵记私房菜的厨师长提着一条五斤多重的鲤鱼走了过来。

不过他还没说话，徐文海便说道：“换一条换一条，这一条太大了，就算没厨艺的人也能把骨头给拆出来。

换条小的，这样才能显示出技术水准。”

徐拙：“……”

您可真是我亲爹啊。

人家弄条大的就是担心我这边做不到怕丢面子，您可倒好，上来就要求把难度调高一大截。

看来是时候再给陈桂芳打个小报告了。

徐文海说的确实没错，鱼越大，鱼骨就越成型，鱼肉也越厚实，可操作的空间很大。

因为脱骨的时候，只要不把鱼皮弄破，哪怕鱼肉部分全都切出去呢，理论上来说也算成功。

而且鱼越大，鱼皮也越结实，就算不小心划到，鱼皮也不会说破就破。

但鱼要是小一点的话就不一样了，特别是一斤出头的鱼，这种鱼因为身体刚刚发育成熟，没多少肉，鱼骨鱼刺却已经齐全，在脱骨的时候，稍有不慎就会捅破鱼皮，导致操作出现翻车事故。

徐文海对自家孩子有自信，所以让厨师长换成了小鱼。

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