试吃，不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了，而是让人挑刺来的。

很多高级饭店上新菜之前，都有试吃的环节，不重要的话，后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。

不过一些比较重要的菜品，光自己人试吃是不行的，需要让外人来品尝。

这些参与试吃的人，不一定全都是业内人士，也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。

只有这样，大家提的意见才最中肯，才能做到兼听则明。

假如只邀请同一类型的人，说不定做出来的菜品就会有局限性，甚至有很强的片面性。

比如对于厨师来说，能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。

而对于一些文化人来说，菜品有内涵有寓意才更好。

但是体力劳动者只会觉得，能下饭分量足才是美味。

不同的人对于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同点，做出来的菜品才会更加受欢迎。

这其实也是高端菜品的归宿。

不管哪个菜系的高端菜品，其实都很相似，都是味道平和没冲味，卖相优雅不张扬，香味平淡却持久。

至于口感，在突出一个主题的时候，也会兼顾其他口感。

比如脆的食材，吃的时候不会发出声音，糯的食材，吃的时候不会粘牙粘嘴，韧的食材，吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。

反正一句话，高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。

中庸，不是平庸，而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。

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